آکریل آمید یک ترکیب شیمیایی است که به طور طبیعی در بعضی از غذاها وجود دارد و به طور کلی در اثر فرآیندهای پختن با حرارت زیاد حاصل می شود. آکریل آمید در 40 درصد کالری مصرفی در رژیم غذایی متوسط یافت می شود در اکثر غذاهای پخته شده مانند نان و سیب زمینی پخته و سرخ شده وجود دارد و همچنین به طور طبیعی در زیتون سیاه ، مارچوبه ، میوه خشک ، آب آلو ، مشاهده می شود. بادام ، غلات ، پودر کاکائو و شکلات ، قهوه و بسیاری دیگر.
اکثر مصرف کنندگان در معرض آکریل آمید از طریق غذا هستند و اکریلامید احتمالاً همیشه در غذاهای پخته شده وجود داشته است. آکریل آمید همچنین برای تعدادی از مصارف تجاری و صنعتی تولید می شود.
اکریل آمید در درجه اول بصورت صنعتی برای ساخت پلی اکریل آمید استفاده می شود که عمدتا در تصفیه گیاهان، تصفیه آب و فرآیندهای صنعتی استفاده می شود. علاوه بر این ، از آکریل آمید و پلی آکریل آمیدها در تولید رنگها و مواد شیمیایی آلی ، لنزهای تماسی ، مواد آرایشی و بهداشتی ، پارچه های پرس دائمی ، تولید کاغذ و منسوجات ، تولید خمیر کاغذ و کاغذ ، فرآوری سنگ معدن ، تصفیه قند و به عنوان یک ماده تزریق شیمیایی استفاده می شود. عامل و تثبیت کننده خاک برای ساخت تونل ، فاضلاب ، چاه و مخازن.
آکریل آمید یک ماده شیمیایی است که هنگام پخت غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی و نان در دمای بالا تشکیل می شود. این ماده زمانی تشکیل می شود که غذاها به شرح زیر باشند:
- پخته شده
- سرخ شده در روغن
- کباب شده
- تست شده
- بو داده
آکریل آمید به شکل عمد در غذاها اضافه نمی شود این یک محصول جانبی طبیعی از فرآیند پخت و پز است و همیشه در غذای ما وجود دارد.
آکریل آمید در طیف وسیعی از مواد غذایی یافت می شود از جمله:
- سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات ریشه ای
- چیپس
- نان تست
- کیک ها
- بیسکوییت
- غلات
- قهوه
اثرات بالقوه آکريل اميد بر سلامت
تست های آزمایشگاهی نشان می دهد که آکریل آمید در رژیم غذایی که باعث سرطان در حیوانات می شود. دانشمندان اتفاق نظر دارند که آکریل آمید موجود در غذا همچنین می تواند باعث ایجاد سرطان در انسان شود. ما توصیه می کنیم که برای احتیاط ، مقدار اکریل آمید که همه ما مصرف می کنیم کاهش یابد.
کاری که صنایع غذایی برای کاهش آکریل آمید انجام می دهند
صنایع غذایی کارهای زیادی را برای شناسایی و اجرای اقدامات کاهش سطح آکریل آمید در مواد غذایی انجام داده است. این شامل راهنمایی در مورد روشهای محدود کردن تشکیل اکریل آمید در انواع غذاها و فرآیندها است. قانون جدید مجریان مشاغل غذایی را ملزم می سازد که اقدامات ساده و عملی برای مدیریت آکریل آمید را در سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی خود انجام دهند.
نحوه کاهش اکریل آمید در خانه
برای کاهش مصرف آکریل آمید هنگام تهیه غذا در خانه ، به شما توصیه می کنیم:
در هنگام سرخ کردن ، پخت ، تست یا تفت دادن غذاهای نشاسته ای به دنبال یک رنگ زرد طلایی یا روشن تر باشید
هنگام پخت و پز غذاهای بسته بندی شده مانند چیپس و سیب زمینی سوخاری ، دستورالعمل های پخت بسته را دنبال کنید
یک رژیم غذایی سالم و متعادل بخورید و روزانه 5 بار دریافت کنید تا به شما کمک کند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهید
همچنین اگر می خواهید سیب زمینی را در دمای بالا مانند تفت دادن یا سرخ کردن بپزید ، باید اطمینان حاصل کنید که سیب زمینی خام را در یخچال نگهداری نکنید. زیرا نگهداری سیب زمینی خام در یخچال می تواند منجر به تشکیل قندهای آزاد بیشتری در سیب زمینی شود. این فرآیند را گاهی اوقات “شیرین سازی سرد” می نامند.
شیرین سازی سرد می تواند سطح آکریل آمید را به طور کلی افزایش دهد ، خصوصاً اگر سیب زمینی ها سرخ شده ، بو داده یا پخته شوند. سیب زمینی خام باید در مکانی تاریک و خنک و در دمای بالاتر از 6 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
- جهت آشنایی با سایر مواد شیمیایی مورد نیاز در آزمایشگاهها اینجا کلیلک کنید.
